đường nâu cục

Bách khoa toàn thư ngỏ Wikipedia

Tinh thể đàng nâu

Đường nâu là 1 trong những thành phầm đàng saccarose được màu sắc nâu đặc thù bởi sự với sự xuất hiện nay của rỉ đàng. Nó là 1 trong những loại đàng mượt ko tinh anh luyện hoặc tinh anh luyện 1 phần bao hàm những tinh anh thể đàng với cùng một dung lượng rỉ đàng còn còn lại (đường nâu tự động nhiên), hoặc nó được phát hành bằng phương pháp tăng rỉ đàng vô đàng Trắng tinh anh luyện (đường nâu thương mại).

Bạn đang xem: đường nâu cục

Codex Alimentarius yêu thương cầu đường giao thông nâu cần chứa chấp tối thiểu 88% saccarose cùng theo với đàng nghịch tặc gửi.[1] Đường nâu thương nghiệp chứa chấp kể từ 3,5% rỉ đàng (đường nâu nhạt) cho tới 6,5% rỉ đàng (đường nâu sẫm hoặc đường đen) tính bám theo tổng thể tích.[2] Dựa bên trên tổng trọng lượng, đường nâu thương nghiệp thông thường chứa chấp cho tới 10% rỉ đàng.[3] Sản phẩm với nhiệt độ bất ngờ nhờ đặc thù bú mớm độ ẩm của rỉ đàng và thông thường được dán nhãn là "mềm". Sản phẩm rất có thể được xử lý sẽ tạo đi ra chừng chảy chất lượng rộng lớn mang lại quy trình xử lý công nghiệp. Việc cho thêm nữa dung dịch nhuộm hoặc những hóa hóa học không giống rất có thể được phép tắc ở một trong những điểm hoặc so với những thành phầm công nghiệp.

Các tinh anh thể có khá nhiều độ dài rộng không giống nhau tuy nhiên nhìn tổng thể nhỏ rộng lớn đàng Trắng phân tử. Các thành phầm dùng vô công nghiệp (ví dụ: nền công nghiệp bánh ngọt) rất có thể người sử dụng đàng bột với tinh anh thể khoảng chừng 0,35 mm.

Sản xuất[sửa | sửa mã nguồn]

Đường nâu thông thường được phát hành bằng phương pháp tăng rỉ đàng mía vô tinh anh thể đàng Trắng tinh anh luyện trọn vẹn nhằm trấn áp tỉ lệ thành phần rỉ đàng với tinh anh thể đàng một cơ hội cẩn trọng rộng lớn và nhằm hạn chế ngân sách phát hành. Đường nâu được chế biến hóa Theo phong cách này thông thường thô rất là nhiều đối với loại đàng tương tự ko tinh anh luyện và rỉ đàng của chính nó rất có thể đơn giản tách ngoài những tinh anh thể, giản dị và đơn giản bằng phương pháp cọ nhằm lộ những tinh anh thể đàng Trắng mặt mày dưới; ngược lại, với đàng nâu ko tinh anh luyện, Khi cọ tiếp tục nhằm lộ những tinh anh thể bên dưới với white color đục bởi với lộn rỉ đàng.

Rỉ đàng thông thường được dùng thực hiện đồ ăn được lấy kể từ mía, vì như thế mùi vị thông thường rất được quan tâm rộng lớn rỉ đàng củ cải đàng, tuy vậy ở một trong những vùng, nhất là ở Bỉ và Hà Lan, rỉ đàng củ cải đàng được dùng. Đường Trắng được dùng rất có thể là kể từ củ cải đàng hoặc mía, vì như thế bộ phận chất hóa học, độ quý hiếm đủ dinh dưỡng, sắc tố và vị của đàng Trắng tinh anh luyện trọn vẹn đều cho những mục tiêu thực tiễn như nhau, bất kể nó với xuất xứ kể từ thực vật nào là. Ngay cả với quy trình tinh luyện xoàng xĩnh tuyệt đối hoàn hảo, những khác lạ nhỏ về sắc tố, hương thơm và vị của đàng Trắng có khả năng sẽ bị mật đàng bao phủ lấp.

Lịch sử[sửa | sửa mã nguồn]

Vào thời điểm cuối thế kỷ 19, ngành công nghiệp đàng Trắng tinh anh luyện vừa được gia tăng, vốn liếng không tồn tại toàn quyền trấn áp việc phát hành đàng nâu, đang được tổ chức một chiến dịch hạ nhục ngăn chặn đàng nâu, khởi tạo những tấm hình hiển vi về những vi trùng coi vô sợ hãi tuy nhiên có vẻ như thù ghét sinh sống vô đàng nâu. Nỗ lực này đang được thành công xuất sắc đến mức độ vô năm 1900, một cuốn sách dạy dỗ nấu bếp hút khách nhất đang được lưu ý rằng đàng nâu với quality xoàng xĩnh và dễ dẫn đến "côn trùng" đột nhập.[4] Chiến dịch sai chếch vấn đề này cũng khá được tiến hành trong số nghành nghề không giống dùng đàng thô hoặc đàng nâu như phát hành bia;

Đường nâu tự động nhiên[sửa | sửa mã nguồn]

Các kiểu mẫu đàng nâu: Muscovado (trên), nâu đậm (trái), nâu nhạt nhẽo (phải)
Đường mía vẹn toàn, ko lọc
Đường mía vẹn toàn, đang được lọc

Đường nâu tự động nhiên, đường thô hoặc đường mía nguyên là những loại đàng níu lại một lượng nhỏ cho tới rộng lớn rỉ đàng kể từ dịch kiểu mẫu (nước mía cất cánh khá một phần). Dựa bên trên trọng lượng, đàng mía nâu Khi tinh anh luyện trọn vẹn đã tạo ra cho tới 70% đàng Trắng, cường độ tùy thuộc vào lượng rỉ đàng sót lại vô tinh anh thể đàng, điều này tùy thuộc vào việc đàng nâu đã có được ly tâm hay là không.[5][6] Vì có khá nhiều rỉ đàng rộng lớn vô đàng nâu bất ngờ, nên nó với chứa chấp một ít độ quý hiếm đủ dinh dưỡng và dung lượng khoáng hóa học. Một số loại đàng nâu bất ngờ mang tên và Điểm lưu ý riêng biệt, và được phân phối bên dưới dạng đàng turbinado, demerara hoặc đàng thô nếu như bọn chúng và được ly tâm tại mức kích thước. Đường nâu chỉ được ly tâm nhẹ nhõm hoặc ko được tinh anh luyện (không ly tâm) tạo được dung lượng mật cao hơn nữa nhiều và được gọi với khá nhiều thương hiệu không giống nhau bên trên toàn thị trường quốc tế tùy từng vương quốc nguồn gốc xuất xứ của chúng: ví như panela, rapadura, jaggery, muscovado, piloncillo, v.v.

Mặc mặc dù đàng nâu và được lăng xê là chất lượng mang lại sức mạnh, kể từ thực hiện vơi đợt đau bụng kinh cho tới người sử dụng như 1 cách thức chữa trị chống õi hóa domain authority,[7] không tồn tại hạ tầng đủ dinh dưỡng nào là tương hỗ đàng nâu như 1 sự thay cho thế thanh khiết rộng lớn mang lại đàng tinh anh luyện tuy vậy lượng khoáng hóa học ko đáng chú ý vô đàng nâu không kiếm thấy vô đàng Trắng.[8]

Các loại đàng turbinado, demerara và đàng "thô" được sản xuất kể từ nước mía kết tinh anh, cất cánh khá 1 phần và được cù vô máy ly tâm nhằm vô hiệu gần như là toàn bộ rỉ đàng. Các tinh anh thể đàng rộng lớn và được màu sắc vàng kim. Đường này rất có thể được phân phối vẹn toàn trạng hoặc được gửi cho tới nhà máy sản xuất tinh anh luyện nhằm phát hành đàng Trắng.[9]

Muscovado, panela, piloncillo, chancaca, jaggery và những loại đàng gray clolor sẫm bất ngờ không giống được ly tâm ít nhất hoặc trọn vẹn ko. Thông thông thường, những loại đàng này được phát hành trong số nhà máy sản xuất nhỏ rộng lớn hoặc "tiểu tay chân nghiệp" ở những vương quốc đang được cải tiến và phát triển, điểm bọn chúng được phát hành bám theo cách thức truyền thống lịch sử ko dùng máy cất cánh khá chân ko hoặc máy ly tâm công nghiệp hóa. Chúng thông thường được hâm sôi vào trong chảo hở bên trên phòng bếp nhen củi cho tới Khi nước mía đạt khoảng chừng 30% thể tích trước cơ và chính thức kết tinh anh đàng saccarose. Sau cơ, bọn chúng được sập vô khuôn nhằm nhộn nhịp quánh hoặc lên chảo thực hiện nguội, điểm bọn chúng được đập hoặc nhào mạnh sẽ tạo đi ra đàng nâu dạng phân tử. Tại một trong những vương quốc, ví dụ như Mauritius hoặc Philippines, một loại đàng nâu bất ngờ gọi là muscovado được phát hành bằng phương pháp ly tâm 1 phần nước mía đang được cất cánh khá và kết tinh anh sẽ tạo đi ra lếu láo hợp ý nhiều tinh anh thể đàng, được được cho phép bay đi ra bên dưới trọng tải sẽ tạo đi ra những cường độ không giống nhau của rỉ đàng vô thành phầm ở đầu cuối. Quy trình này tương tự với cùng một cách thức tiến bộ hóa được vận dụng vô thế kỷ 19 sẽ tạo đi ra đàng nâu bất ngờ quality chất lượng rộng lớn.[6][10][11][12] Một phiên bạn dạng tương tự động ở Nhật Bản của đàng mía bất ngờ ko ly tâm được gọi là kokuto (tiếng Nhật: 黒糖 kokutō). Đây là đặc sản nổi tiếng vùng Okinawa và thông thường được phân phối bên dưới dạng viên rộng lớn. Nó đôi lúc được dùng nhằm thực hiện rượu shochu.

Sử dụng vô độ ẩm thực[sửa | sửa mã nguồn]

Đường nâu gia tăng mùi vị của món tráng mồm và bánh nướng. Nó rất có thể thay cho thế mang lại đàng phong, và đàng phong rất có thể được thay cho thế mang lại nó trong số công thức nấu bếp. Đường nâu dễ làm caramel rất là nhiều đối với đàng tinh anh luyện, và cảm giác này rất có thể được dùng nhằm thực hiện mang lại oi tráng và nước thịt được màu sắc nâu trong lúc nấu bếp.

Đối với mục tiêu thực hiện tận nhà, rất có thể tạo nên loại đàng nâu tương tự bằng phương pháp trộn đàng Trắng với rỉ đàng. Tỷ lệ tương thích là khoảng chừng một thìa nấu canh rỉ đàng cho từng cup đàng (một phần chục sáu tổng thể tích). Rỉ đàng lúc lắc 10% tổng trọng lượng của đàng nâu,[3] tức là khoảng chừng 1 phần chín trọng lượng đàng Trắng. Do quality và sắc tố không giống nhau của những thành phầm rỉ đàng, so với đàng nhạt nhẽo rộng lớn hoặc đậm rộng lớn, hãy hạn chế hoặc tăng tỷ trọng tùy từng khẩu vị.

Khi tuân theo một công thức tiến bộ chỉ định và hướng dẫn "đường nâu", người tớ rất có thể thông thường nhận định rằng này đó là đàng nâu nhạt nhẽo, tuy nhiên loại nào là được dùng phần rộng lớn là yếu tố khẩu vị cá thể. Ngay cả trong số công thức nấu bếp như bánh ngọt, nhiệt độ rất có thể cực kỳ cần thiết, thì lượng nước với tương quan cũng vượt lên trên nhỏ nên ko cần thiết. Quan trọng rộng lớn, tăng đàng nâu sẫm hoặc rỉ đàng mía tiếp tục mang tới mùi vị thắm thiết rộng lớn, đưa đến mùi vị caramel.

Đường nâu đang được cứng rất có thể được sản xuất mượt quay về bằng phương pháp thêm 1 mối cung cấp cung cấp độ ẩm mới mẻ mang lại rỉ đàng, hoặc bằng phương pháp đun rét và nấu nướng chảy rỉ đàng. hướng dẫn quản lí đàng nâu phía trong gầm tủ đá tiếp tục ngăn ko mang lại khá độ ẩm bay ra phía bên ngoài và rỉ đàng không biến thành kết tinh anh, được cho phép thời hạn dùng lâu rộng lớn.

Giá trị dinh thự dưỡng[sửa | sửa mã nguồn]

Đường(saccarose), nâu (có rỉ đường)
Giá trị đủ dinh dưỡng cho từng 100 g (3,5 oz)
Năng lượng1.576 kJ (377 kcal)

Cacbohydrat

97.33 g

Đường96.21 g
Chất xơ0 g

Chất béo

0 g

Chất đạm

0 g

Vitamin
Thiamine (B1)

(1%)

0.008 mg
Riboflavin (B2)

(1%)

0.007 mg
Niacin (B3)

(1%)

Xem thêm: hình xăm nửa lưng

0.082 mg
Vitamin B6

(2%)

0.026 mg
Folate (B9)

(0%)

1 μg
Chất khoáng
Canxi

(9%)

85 mg
Sắt

(15%)

1.91 mg
Magiê

(8%)

29 mg
Phốt pho

(3%)

22 mg
Kali

(3%)

133 mg
Natri

(3%)

39 mg
Kẽm

(2%)

0.18 mg
Thành phần khác
Nước1.77 g

Full liên kết đồ sộ USDA database entry

  • Đơn vị quy đổi
  • μg = microgam • mg = miligam
  • IU = Đơn vị quốc tế (International unit)
Tỷ lệ Tỷ Lệ xấp xỉ tầm dùng lượng hít vào đồ ăn tham lam chiếu (Khuyến cáo của Hoa Kỳ) cho tất cả những người trưởng thành và cứng cáp.
Đường(saccarose), tinh anh luyện
Giá trị đủ dinh dưỡng cho từng 100 g (3,5 oz)
Năng lượng1.619 kJ (387 kcal)

Cacbohydrat

99.98 g

Đường99.91 g
Chất xơ0 g

Chất béo

0 g

Chất đạm

0 g

Vitamin
Riboflavin (B2)

(2%)

0.019 mg
Chất khoáng
Canxi

(0%)

1 mg
Sắt

(0%)

0.01 mg
Kali

(0%)

Xem thêm: gió phơn là gió

2 mg
Thành phần khác
Nước0.03 g

Full liên kết đồ sộ USDA database entry

  • Đơn vị quy đổi
  • μg = microgam • mg = miligam
  • IU = Đơn vị quốc tế (International unit)
Tỷ lệ Tỷ Lệ xấp xỉ tầm dùng lượng hít vào đồ ăn tham lam chiếu (Khuyến cáo của Hoa Kỳ) cho tất cả những người trưởng thành và cứng cáp.

Một trăm gam đàng nâu chứa chấp 377 năng lượng (bảng dinh thự dưỡng), ngược ngược với 387 năng lượng vô đàng Trắng (liên kết cho tới bảng dinh thự dưỡng). Tuy nhiên, đàng nâu rất có thể tích chặt rộng lớn đàng Trắng bởi độ dài rộng tinh anh thể nhỏ rộng lớn và rất có thể có khá nhiều năng lượng rộng lớn Khi đo bám theo thể tích.

Bất kỳ khoáng hóa học nào là với vô đàng nâu đều tới từ rỉ đàng được thêm nữa đàng Trắng. Trong một lượng tham lam chiếu 100 gram, đàng nâu chứa chấp 15% độ quý hiếm Fe hằng ngày, không tồn tại Vi-Ta-Min hoặc khoáng hóa học nào là không giống với dung lượng đáng chú ý (bảng).

Xem thêm[sửa | sửa mã nguồn]

  • Caramel hóa
  • Ngành đường

Tham khảo[sửa | sửa mã nguồn]

  1. ^ The Codex Alimentarius Commission. (2009; 2010). Codex Alimentarius – 212.1 Scope and Description. Food and Agriculture Organization of the United Nations.
  2. ^ Levy Beranbaum, Rose (tháng 4 năm 2000). “Rose's Sugar Bible”. Bản gốc tàng trữ ngày 14 mon 10 năm 2016. Truy cập ngày 6 tháng tư năm 2013.
  3. ^ a b Paula I. Figoni (2010). How Baking Works: Exploring the Fundamentals of Baking Science. New York: Wiley. tr. 171. ISBN 978-0-470-39267-6. Truy cập ngày 5 mon 11 năm 2011.
  4. ^ Levenstein, Harvey. Revolution at the Table Berkeley: University of California Press, 2003. 32–33
  5. ^ L. E. Sayre (1880). Conspectus of organic materia medica and pharmacal botany. Detroit: G. S. Davis, Medical Book Publisher. tr. 180. Truy cập ngày 7 mon 11 năm 2011.
  6. ^ a b G. B. Wood; F. Bache (1849). The dispensatory of the United States of America (ấn bạn dạng 8). Philadelphia: Grigg, Eliot, and Co. tr. 616–619. Truy cập ngày 7 mon 11 năm 2011.
  7. ^ “What's Sweet About Brown Sugar”. Bản gốc tàng trữ ngày đôi mươi mon 3 năm 2013. Truy cập ngày 4 tháng tư năm 2013.
  8. ^ O'Connor, Anahad (ngày 12 mon 6 năm 2007). “The Claim: Brown Sugar Is Healthier Than White Sugar”. New York Times. Bản gốc tàng trữ ngày 15 mon 7 năm 2018.
  9. ^ “Press release describes manufacturing process for organic turbinado sugar”. Bản gốc tàng trữ ngày 5 tháng tư năm 2012. Truy cập ngày đôi mươi mon 9 năm 2008.
  10. ^ Larkin, W. (1993) Sugar and the Origins of Modern Philippine Society, pp 55–58. “Archived copy”. Bản gốc tàng trữ 4 mon 3 năm 2016. Truy cập ngày 27 mon 10 năm 2015.Quản lý CS1: bạn dạng tàng trữ là title (liên kết)
  11. ^ Orr, W. (1844) The Magazine of Domestic Economy, Volume 5. pp 107
  12. ^ Jaffe, W. (2014) Non centrifugal cane sugar (NCS) (panela, jaggery, gur, muscovado) process technology and the need of its innovation, “Archived copy”. Bản gốc tàng trữ ngày 14 mon 9 năm 2014. Truy cập ngày 29 mon 9 năm 2014.Quản lý CS1: bạn dạng tàng trữ là title (liên kết)